Сборник кулинарых рецептов Опции

[BruXsa]

Тут я разместила все кулинарные рецепты, которые были предложены в теме Кулинария.

Холостяцкие отбивные (вкусно, быстро и всегда под рукой):
Автор: Скимоха.

Мясо отбиваем, замачиваем в соусе:
Соус для маринада: Соль, перец, лук 2-4 куринных яйца (соус должен накрыть отбивные) – все это взбиваем и заливаем отбивные. Ставим в холодильник на 30 минут. Жарим хорошо разогретой сковородке.
Плюс: Отбивные в данном маринаде могут хранится в холодильнике три дня. Пришел муж или гости- сковородочка, небольшой гарнирчик – ужин готов.

Холостяцкая курица:
Автор: Скимоха.

Мясо птицы маринуем 30 мин в соусе (оливковый майонез, соль, перец). Достаем мясо, ложем в термопакет (продаются в магазине), на мясо также ложем дольку лимона. Закрываем пакет, делаем дырочки, ставим в духовку 190 градусов на 50 минут и еще 10-20 минут на 200 градусов (для корочки).

Плов:
Автор: Speed

Чугунная сковорода или казан: налить растительное масло примерно 1/3 бутылки..., бросаем туда же немного шелухи лука греем масло с шелухой до обретения светло-коричневого цвета.
Вынимаем шелуху. Высыпаем мелко порезанные лук и морковь, через минуты три кладем небольшие кусочки мяса или курицы накрываем крышкой и на маленьком огне держим минут 10.
Затем высыпаем рис, не размешивая его с мясом и луком/морковкой, закрываем крышкой и держим на маленьком огне еще 15 мин. Через 15 мин. добавляем воду около 100г. рис НЕ перемешиваем, оставляем еще на 15 мин. на маленьком огне. Затем берем не почищенные головки чеснока штук 6-7 вставляем в горку риса, оставляем еще минут на 5, после чего добавляем соль специи по вкусу перемешиваем все и так же на маленьком огне доводим до полной готовности.
Вот Вам рецепт казахского плова честно стыренный мной еще в годы службы в армии у дембеля казаха) Но так как по-русски он говорил плохо все его действия я записывал на бумагу во время наряда по столовой)
Приятного аппетита)

Забыл добавить) Это один из тех способов когда рис получается рассыпчатый, а не склеенный как каша)

Дополнительный совет от Grendel’я:
Я в масло сначала кладу крупные кости (обязательно с мозгом) с мясом. Когда обжарятся - достаем. Их можно положить в казан перед самой закладкой риса, либо есть отдельно (очень вкусно особенно с готовым распаренным чесноком)

Фаршированный батон – довесок к шашлыку, или так быстрая закусочка.
Автор: Скимоха.

Сыр, майонез, французский батон, петрушка, укроп, головка чеснока, острый кетчуп и фольга для запекания.
Подготовить батон. Сделать глубокие надрезы. Сыр натереть на мелкой терке, смешать с кетчупом и майонезом. Добавить мелко нарезанную зелень. Перемешать. Выдавить к смеси чеснок, перемешать. Полученной смесью заполнить разрезы в батоне. Оставшейся смесью смазать батон сверху. Батон завернуть в фольгу. Запекать 20 минут в духовке при 200 С с закрытой фольгой (можно и на костре). Потом еще 10 минут с открытой фольгой. Если батон приготовить заранее, то остывший можно подогреть на шампуре.
Крутое дополнение к шашлычку, не хуже хачапури.


Хачапури под соус Песто Кавказский привет Италии).
Автор: Скимоха.

Хачапури: На терке натереть сыр (лучше адыгейский). Из муки, минеральной воды, дрожжей и соли замесить тесто. Из теста раскатать блин. Сверху положить сыр, края блина собрать и защипнуть. Хачапури немного надо придавить и растянуть, придав ему форму лепешки. Выпекать в духовке недолго, минут 10 не более.

Соус Песто: 15 г базилика; 2 больших дольки чеснока; 4 ст. ложки кедровых орехов; 150 мл оливкового масла; 50 г сыра пармезан, порезанного палочками; соль, чёрный молотый перец.

Положите базилик, чеснок, орехи и оливковое масло в блендер. Разотрите до образования однородной массы. Но не перестарайтесь, соус должен получиться грубым. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте в блендер сыр и включите еще на несколько секунд. Можно к хачапури (так и делаю), или как Итальянцы: добавляйте в только что приготовленную пасту (макароны) и посыпайте сверху тёртым пармезаном. Вместо базилика можно использовать петрушку.

Гарнирчик к мясу (научили корейцы).
Автор: Скимоха.

Берем картошку, чистим от мундира и шинкуем ее мелкой лапшой, как морковку по- корейски. Просушиваем минут 30 в друшлаге, там же перемешиваем с солью. И далее ошпариваем ее кипяточком. Готово.

(Лосось с шампиньонами. Немного Балтийского акцента...
Автор: Grendel.

Берем лосося, можете использовать нарезанные стейки. (Я, лично, всегда разделываю сам. Женщинам нельзя давать разделывать рыбу. От этого страдают: а) женщины; б) что не маловажно - рыба!) Пилим тушку продольно напополам по хребту. Удаляем хребет и крупные кости. (Стейки разделить проще). Главное не попортить кожу рыбины. Готовим половинку лимона. Моем и нарезаем тонкими ломтиками шампиньоны. Натираем сыр (сорт по вкусу - советую выдержанный Чеддер - это твердый и жирный сорт). Готовим стакан белого сухого вина. Количество ингредиентов варьируется в зависимости от размена противня.

На противень добавляем немного масла (выбирайте сами - я использую масло из виноградных косточек), выкладываем куски лосося кожей вниз. Рыбу посыпаем черным перцем и солью по вкусу. Выжимаем на рыбу половинку лимона. Далее выкладываем на рыбу порезанные шампиньоны. Поверх шампиньонов ровным слоем сыпем сыр. Подливаем вина со всех сторон.

Ставим в духовку при 160 градусах на 30 мин. Я в духовке включаю нижний и верхний нагревательный элемент, сколько это займет в газовой или при 1 нагревательном элементе - не знаю.

Женщины от этого блюда приходят в восторг (проверено на разных возрастных группах).

Харчо:
Автор: ЛОВЕЦЪ.

Берем хорошую "мозговую" косточку и варим бульон, говядину (грудинку) режем некрупными кусками (мельчить не стоит), укладываем в сотейник и подтушиваем в соусе сацибели 10-12 мин, затем выкладываем в бульон и собственно пусть варится пока мы отдельно пассируем лук с небольшим количеством растительного масла в него же добавляем хмели-сунели и аджику, вымачиваем рис 15мин примерно (может зависеть от того какой рис используется), как только рис "вымок" забрасываем в кастрюлю... за 5 минут до готовности добавляем спасированый лук, выдавливаем 2-3 зубчика чеснока, накрываем все это дело крышкой и на очень медленном огне даем покипеть еще мин 5, затем убираем в сторону на 20-30мин... вуаля...

P.s. Солим по вкусу, я добавляю еще душистый перец горошком... некоторые добавляют грецкий орех молотый, тоже прикольно получается...
P.p.s. Перед тем как подаем на стол добавляем свежую зелень, либо тарелку с зеленью на стол как вариант...

Сообщение отредактировал BruXsa - Dec 3 2008, 2:39

[BruXsa]

СОВЕТЫ КУЛИНАРАМ:

От Скимохи:

Мясо птицы – чеснок, остальное мясо - соль, перец
Рыба – лимон.
Картошка - укропчик.
Макароны - базилик.
Рис - барбарис.

От Grendel'я:

Есть одна специфика терки картофеля. Точнее 3 варианта приготовления массы из картофеля.
1) картофель натираем и оставляем сок в массе;
2) картофель натираем, а сок сливаем;
3) картофель натираем, сок сливаем и отстаиваем, позже крахмал из сока добавляем назад к картофелю.


Сообщение отредактировал BruXsa - Dec 22 2008, 22:28

[BruXsa]

Свинина под ананасом:
Автор Sorbciya.

Мои мужчины жутко любят свинину под ананасами Вообще я с ананасами обычно курицу в любом виде юзаю, но тут как-то от безысходности (типа не делать же снова мясо под помидорами) решила на это дело навалить ананасы под сыром... в общем вкусно чесно и надо всего ничего -

на отбитое мясо навалить лук, потом достать одно авокадо и почистить, замазать мясо небольшим количеством майонеза, слопать авокадо пока ваш мужчина (надо приобщать их к кухне! вон потом какие шедевры делают! ) открывает банку с ананасами (естесно я использую из банки), потом выложить кусочки ананасов на мясо, потереть сверху сыра (соленый сыр имхо вкуснее) и в духовочку, через минут так 20-25 мона доставать

Горячая закуска из тигрвых креветок:
Автор Мирабелл.

Тигровые креветки слегка жарим в оливком масле и добавляем грецких орехов (нерубленных). Можно класть чеснок, НО, целый зубчик, а слегка раздавленный. На все должен уходить 10 мин. Приятного аппетита.

Драники:
Автор Grendel.

Драники - это сила, только вариаций на них - уйма...

Например я беру полкило картошки (выбирайте с желтой кожей, розовые сорта не ахти), натираю вручную. Многие натирают на самой мелкой терке (в том числе на комбайне), но идеальная равномерная консистенция получается только на терке для пюре (как её назвать по-другому я не знаю). Это та сторона терки, которая выглядит как-будто её изнутри гвоздиком во многих местах пробили и у каждой дырочки торчат металлические заусенцы. (Господи, написал-то чего... ) Сам факт что нужно картошку превратить в кашицу. Далее к полученной массе добавляем 2 столовые ложки муки, 1 сырое яйцо, соль по вкусу. Накаляем сковородку с подсолнечным маслом. Далее ложкой выкладываем на сковородку наше месиво. Т.к. сковорода и масло горячие, то должно схватываться сразу.
Поджариваем по вкусу - я люблю с хрустящей корочкой по краям.

Ни в коем случае после снятия с жаровни нельзя класть драники в холодильник или тарелку с драниками накрывать другой тарелкой. Убъете драники!!! Либо затвердеют, либо намокнут...

Самый кайф хватать горячий драник, макать в пиалку со сметаной и в рот!

В натертый картофель можно добавить мелко порезанный лук, либо раздавленный чеснок, тертую тыкву или кабачок. Тут огромное поле для фантазии.

Дополнение от Скимохи:

К 1 кг натертой картошки, из которой слит сок, но назад добавлен крахмал, добавляют 3-4 растолченных вареных картофелины - галушки со сметанкой с вечеров близ хутора Диканьки это так назывется, только они не жарятся, а варятся в соленной воде, а с верху топленным чесночным сальцом...

ПиСи; а еще важно дранники пропарить, например кастрюлю с ними (или иную чашу) обернуть полотенцем, моя бабка их под перину ложила, они потом мягче получаются.

Драники с мясом:
Автор Grendel.

Что-то похожее на драники с мясом - называется у нас цепеллины.
Заранее предупреждаю, что это упрощенный вариант готовки, если с изысками в приготовлении картофельной массы - могу рассказать по заявкам

Итак - для картофельной массы берем 1 кг картошки. 1 яйцо. Соль, перец по вкусу.
Картошку натираем в кашу, добавляем яйцо, соль и перец и хорошо размешиваем.

Для фарша - берем 300 гр фарша (говядина+свинина), специи - на любителя, чуть лучка или чесночка - по желанию.

На жаровне начинаем жарить картофельные блинчики - делаем их немного продолговатыми. Когда жарим 1 сторону в серединку выкладываем сырой фарш со специями, и уже потом накрываем слоем картофельной массы. Обжариваем такой "пирожок" с обоих сторон до подрумянивания, должна появится хрустящая корочка.

Обжаренные цепеллины складываем в утятницу, тушим 10-15 мин.

Делаем легкий сметанный соус - 150 мл сметаны и одна небольшая луковица, столовая ложка муки, специи по вкусу.
На жаровне обжариваем лук (я еще обжариваю копченую свиную грудинку (100 гр), что бы были шкварки). Добавляем муку и сметану. Помешиваем и убавляем огонь. Как образуется равномерная и однородная масса - готово.

Цепеллины поливаем полученным соусом.

Приятного аппетита.

Кстати - хотел сказать про приготовление блюд из тертого картофеля... Есть одна специфика терки картофеля. Точнее 3 варианта приготовления массы из картофеля.
1) картофель натираем и оставляем сок в массе;
2) картофель натираем, а сок сливаем;
3) картофель натираем, сок сливаем и отстаиваем, позже крахмал из сока добавляем назад к картофелю.

Все три варианта дают возможность манипулировать консистенцией. Т.е. готовить картофельную массу с уменьшенным кол-вом связывающих компонентов - яиц, или вообще без них. Экспериментируйте

Кстати есть еще 4 вариант приготовления массы для наполненных драников или цепеллинов. К 1 кг натертой картошки, из которой слит сок, но назад добавлен крахмал, добавляют 3-4 растолченных вареных картофелины. Вот из такого уже можно формы моделировать

Цыпленок в майонезе с картофелем. (собственное изобретение)
Автор: Биара.

Блюдо очень-очень вкусное, но и очень-очень вредное)). Ки, тебе рецепт лучше не читать, по береги нервную систему).
Рецепт рассчитан на людей любящих соленое и поджаренное до хрустящей корочки. Если ваши предпочтения иные, то вносите корректировки в рецепт исходя и вашего вкуса.

Ингредиенты:
- цыпленок
- пачка майонеза 250 гр
- столовая ложка горчицы (нашей) без горки
- картофель
- соль
- 2 бульонных кубика (куриных).

В глубокую тарелку (миску) поместить майонез. Добавить горчицу, соль (минимум 3 чайных ложки без горки) и раскрошить бульонные кубики. Тщательно перемешать. На вкус масса должна быть сильно пересоленной.

Цыпленка обмыть в воде. Затем отделить кожу на спинке, чтоб получился кармашек (см. рис.).

Сделать надрезы в коже по обе стороны от хвостика. Отделить кожу от спинки, что бы образовались кармашки. Действовать нужно аккуратно, чтоб не повредить кожу. Перевернуть цыпленка и повторить то же со стороны грудки. Кожа с этой стороны отделяется намного легче.



Далее кладем цыпленка в майонез и хорошо обмазываем со всех сторон, не забывая "залезть" в кармашки и внутрь.
Накрываем емкость пленкой и оставляем на 3-6 часов.
По прошествии времени выкладываем цыпленка на противень "лапками в верх")).



Отправляем в духовку на 35-45 мин, выставив температуру в 180 градусов.
Тем временем займемся картофелем. Нарезаем "медальками" и выкладываем в емкость с остатками майонеза. Важно "поймать" правильный размер толщины в 0,5-0,7 мм. Если меньше - высохнет, больше - картофель изменит вкус. Проверяем на соль.
После указанного времени вынимаем противень. К этому времени птичка будет на середине готовности. Накалываем ее на вилку и приподнимаем, чтоб из середины вытек скопившийся сок.



Обрываем кончики крыльев, если оставить - подгорят.
Далее выкладываем вокруг цыпленка картофель в один (!) слой.
И опять отправляем в духовку на 35-45 мин.
Для электроплиты: за 10 мин до готовности перевести плиту с общего нагрева на нижний.



Вот собственно и все). На фото ниже:
- так вкусненько это выглядит в тарелке.
- то, что осталось от цыпленка через 5 мин. После приготовления.



Вареники с шампиньонами:
Автор Sorbciya.

Про тесто говорить не буду - скушно, а вот начинку я сделала такую:
Отварила немножко шампиньоны (вроде было их полкило, а мб и больше, я обычно все на глазок делаю), пропустила с луком через мясорубку, добавила пару яиц и пару столовых ложек майорана, все это щастье обжарила, остудила - начинка готова
Со сметанкой было вкусно

Салат из авокадо с мясом.
Автор Биара:

Тоже собственное изобретение. Салат прост в приготовлении, но совсем не просто на вкус. Его нельзя назвать экзотическим, но что-то эдакое в нем есть. Всем, кто его попробовал понравилось. Для меня салат стал просто любимым, попробуйте, может и вам понравится.
Ингредиенты:
- 2 авокадо;
- 300 г подкопченного мяса без жира
(например копчено-вареная филейка, или вялено-копченая корейка);
- 200г сыра (предпочтительно «Гауда»);
- 4 вареных яйца;
- 4-я часть лимона;
~ 150-200 г майонеза.

Авокадо очистить от корки и косточки, порезать кубиками, выдавить лимон и перемешать. Авокадо имеет свойство темнеть (сроки потемнения зависят от спелости). Это не влияет на вкус, но влияет на внешний вид. Сок лимона приостанавливает процесс потемнения.



Мясо, сыр и яйца также нарезать кубиками, поместить к авокадо. Добавить майонез и перемешать. Собственно все.



Советы:
- Не рекомендую использовать другое мясо. Это сильно отражается на вкусовом сочетании. Может быть (как вариант, сама не пробовала) подойдет хорошая ветчина, но все же… лучше мясо, которое я указала.
- Не рекомендую использовать ярко соленые сорта сыра, типа «Эдам» - «перебивают» остальные ингредиенты.
- Рекомендую салат съедать в день приготовления6 как правило, авокадо все-таки темнеет и салат сильно теряет внешний вид, впрочем, на вкусе это совершенно не отражается.

Сообщение отредактировал BruXsa - Dec 23 2008, 20:44