Кулинария Опции

[Keman]

Как только, так сразу - а сейчас я поехал в снукер играть

[Князь]

Зашибись, пока ты играешь, нам тут на слюни исходить остается, ну ты "зверь".

[Дирк]

рецепт драников в студию, пожалуйста

+1

[Keman]

Рецепт обязательно будет. Ждите))

[Князь]

Рецепт обязательно будет. Ждите))

Как говаривал глава семества Звездуновых "Издевательства продолжяются"

[Скимоха]

Да, не Кеман уже их готовит, с учетов времени на их непосредственную доставку осталось ждать чуть меньше недели.

Кстати я тоже драники (тюртухи) люблю. Так, что Князь до Тюмени ближе чем до Москвы.

[Князь]

Так, что Князь до Тюмени ближе чем до Москвы.

Энто ты к чему?

[Скимоха]

А то, что мы их раньше начнем кушать Свердловск-Тюмень прямая доставка остыть не успеют

[Скимоха]

Есть одно блюдо пальчики вкусные, вкуснее драников. Сам не готовлю, супруга делает, но ее обучила моя бабушка (уточню ингры скину рецепт).
А вообще галушки со сметаной рулят.

[Князь]

А то, что мы их раньше начнем кушать Свердловск-Тюмень прямая доставка остыть не успеют

Точно

Есть одно блюдо пальчики вкусные,

"Пальчики" сладкие?

[Grendel]

Раз Кеман молчит - встряну я.

Что-то похожее на драники с мясом - называется у нас цепеллины.
Заранее предупреждаю, что это упрощенный вариант готовки, если с изысками в приготовлении картофельной массы - могу рассказать по заявкам

Итак - для картофельной массы берем 1 кг картошки. 1 яйцо. Соль, перец по вкусу.
Картошку натираем в кашу, добавляем яйцо, соль и перец и хорошо размешиваем.

Для фарша - берем 300 гр фарша (говядина+свинина), специи - на любителя, чуть лучка или чесночка - по желанию.

На жаровне начинаем жарить картофельные блинчики - делаем их немного продолговатыми. Когда жарим 1 сторону в серединку выкладываем сырой фарш со специями, и уже потом накрываем слоем картофельной массы. Обжариваем такой "пирожок" с обоих сторон до подрумянивания, должна появится хрустящая корочка.

Обжаренные цепеллины складываем в утятницу, тушим 10-15 мин.

Делаем легкий сметанный соус - 150 мл сметаны и одна небольшая луковица, столовая ложка муки, специи по вкусу.
На жаровне обжариваем лук (я еще обжариваю копченую свиную грудинку (100 гр), что бы были шкварки). Добавляем муку и сметану. Помешиваем и убавляем огонь. Как образуется равномерная и однородная масса - готово.

Цепеллины поливаем полученным соусом.

Приятного аппетита.

Кстати - хотел сказать про приготовление блюд из тертого картофеля... Есть одна специфика терки картофеля. Точнее 3 варианта приготовления массы из картофеля.
1) картофель натираем и оставляем сок в массе;
2) картофель натираем, а сок сливаем;
3) картофель натираем, сок сливаем и отстаиваем, позже крахмал из сока добавляем назад к картофелю.

Все три варианта дают возможность манипулировать консистенцией. Т.е. готовить картофельную массу с уменьшенным кол-вом связывающих компонентов - яиц, или вообще без них. Экспериментируйте

Кстати есть еще 4 вариант приготовления массы для наполненных драников или цепеллинов. К 1 кг натертой картошки, из которой слит сок, но назад добавлен крахмал, добавляют 3-4 растолченных вареных картофелины. Вот из такого уже можно формы моделировать

[Скимоха]

К 1 кг натертой картошки, из которой слит сок, но назад добавлен крахмал, добавляют 3-4 растолченных вареных картофелины - галушки со сметанкой с вечеров близ хутора Диканьки это так назывется, только они не жарятся, а варятся в соленной воде, а с верху топленным чесночным сальцом...

ПиСи; а еще важно дранники пропарить, например кастрюлю с ними (или иную чашу) обернуть полотенцем, моя бабка их под перину ложила, они потом мягче получаются.

Сообщение отредактировал Скимоха - Dec 15 2008, 11:35

[Sorbciya]

Вчера засадила своих за лепку вареников Примерно на три раза для трех человек налепили.
Про тесто говорить не буду - скушно, а вот начинку я сделала такую:
Отварила немножко шампиньоны (вроде было их полкило, а мб и больше, я обычно все на глазок делаю), пропустила с луком через мясорубку, добавила пару яиц и пару столовых ложек майорана, все это щастье обжарила, остудила - начинка готова
Со сметанкой было вкусно

Сообщение отредактировал Sorbciya - Dec 15 2008, 13:30

[Скимоха]

своих за лепку вареников - Вареники – это сила, а если еще с борщиком, да под сто грамм эх….Я обычно под начинку беру 20-30 процентов творога, остальное отварной картофель. А в сметанку я иногда шинкую немного репчатого лука. И шкварки, шкварки .........

Кстати тесто тоже не маловажный фактор. У меня оно тонкое, а вареники большие и толстые и сколько себя помню не один не разварился.

Сообщение отредактировал Скимоха - Dec 15 2008, 13:45

[Sorbciya]

С творогом не хотелось - не так давно делала, правда тогда делала мало.

С тестом главное хорошо вымешать Этим у меня Макс занимался пока мы со свекром по магазинам мотались... вымешивал примерно так - нажал на кнопку на хлебопечке и ушел играть... через полчаса пришел еще раз нажать на кнопку на хлебопечке

Домашние вареники вообще не помню когда разваливались - ни у меня ни у мамы.

[Скимоха]

нажал на кнопку аналогично, я всегда мешаю муку в пропорциях пшеничной и ржаной.

[Grendel]

У меня есть вопрос к участникам темы

Хочу сделать глазурь для декорирования пряников. Рождество - с детьми буду делать пряники фигурные

Так вот - глазурь - это суть яичный белок и сахарная пудра. А вот какова пропорция?! Мне нужно что бы ею могли дети орудовать (что бы из тюбика не надо было с силой давить), и что бы тевердела быстро. Есть у кого опыт?

Сообщение отредактировал Grendel - Dec 15 2008, 16:30

[Sorbciya]

Я этого точно не скажу, ибо глазурь не люблю... и с булок всегда сковыриваю ))

[BruXsa]

Салат из авокадо с мясом.

Тоже собственное изобретение. Салат прост в приготовлении, но совсем не просто на вкус. Его нельзя назвать экзотическим, но что-то эдакое в нем есть. Всем, кто его попробовал понравилось. Для меня салат стал просто любимым, попробуйте, может и вам понравится.

Ингредиенты:
- 2 небольших авокадо;
- 300 г подкопченного мяса без жира
(например копчено-вареная филейка, или вялено-копченая корейка);
- 200г сыра (предпочтительно «Гауда»);
- 4 вареных яйца;
- 3-4-я часть лимона;
~ 150-200 г майонеза.

Авокадо очистить от корки и косточки, порезать кубиками, выдавить лимон и перемешать. Авокадо имеет свойство темнеть (сроки потемнения зависят от спелости). Это не влияет на вкус, но влияет на внешний вид. Сок лимона приостанавливает процесс потемнения.



Мясо, сыр и яйца также нарезать кубиками, поместить к авокадо. Добавить майонез и перемешать. Собственно все.



Советы:
- Не рекомендую использовать другое мясо. Это сильно отразится на вкусовом сочетании. Может быть (как вариант, сама не пробовала) подойдет хорошая ветчина, но все же… лучше мясо, которое я указала.
- Не рекомендую использовать ярко соленые сорта сыра, типа «Эдам» - «перебивают» остальные ингредиенты.
- Рекомендую салат съедать в день приготовления6 как правило, авокадо все-таки темнеет и салат сильно теряет внешний вид, впрочем, на вкусе, как я уже говорила, это совершенно не отражается.

Сообщение отредактировал BruXsa - Jan 6 2009, 21:54

[ARABELLA]

Тоже решила отметится)

Курица по-еврейски (почему по-еврейски - понятия не имею))
1 кг куриного филе порезать на мелкие кусочки, добавить 3 яйца, 3 ст. ложки крахмала и 250 г майонеза.
Соль, аджика и прочие специи по вкусу, я еще добавляю очень мелко порезанную луковицу.
Все это дело тщательно перемешиваем и оставляем мариноваться минимум на 2 часа, жарим как оладушки.

Ps Вместо филе можно взять куриный фарш, тогда минимальное время маринования сокращается до 30 минут.
PPs смесь хорошо хранится в холодильнике в течении 3 суток, очень удобно)