Сборник кулинарых рецептов Опции

[BruXsa]

Тут я разместила все кулинарные рецепты, которые были предложены в теме Кулинария.

Холостяцкие отбивные (вкусно, быстро и всегда под рукой):
Автор: Скимоха.

Мясо отбиваем, замачиваем в соусе:
Соус для маринада: Соль, перец, лук 2-4 куринных яйца (соус должен накрыть отбивные) – все это взбиваем и заливаем отбивные. Ставим в холодильник на 30 минут. Жарим хорошо разогретой сковородке.
Плюс: Отбивные в данном маринаде могут хранится в холодильнике три дня. Пришел муж или гости- сковородочка, небольшой гарнирчик – ужин готов.

Холостяцкая курица:
Автор: Скимоха.

Мясо птицы маринуем 30 мин в соусе (оливковый майонез, соль, перец). Достаем мясо, ложем в термопакет (продаются в магазине), на мясо также ложем дольку лимона. Закрываем пакет, делаем дырочки, ставим в духовку 190 градусов на 50 минут и еще 10-20 минут на 200 градусов (для корочки).

Плов:
Автор: Speed

Чугунная сковорода или казан: налить растительное масло примерно 1/3 бутылки..., бросаем туда же немного шелухи лука греем масло с шелухой до обретения светло-коричневого цвета.
Вынимаем шелуху. Высыпаем мелко порезанные лук и морковь, через минуты три кладем небольшие кусочки мяса или курицы накрываем крышкой и на маленьком огне держим минут 10.
Затем высыпаем рис, не размешивая его с мясом и луком/морковкой, закрываем крышкой и держим на маленьком огне еще 15 мин. Через 15 мин. добавляем воду около 100г. рис НЕ перемешиваем, оставляем еще на 15 мин. на маленьком огне. Затем берем не почищенные головки чеснока штук 6-7 вставляем в горку риса, оставляем еще минут на 5, после чего добавляем соль специи по вкусу перемешиваем все и так же на маленьком огне доводим до полной готовности.
Вот Вам рецепт казахского плова честно стыренный мной еще в годы службы в армии у дембеля казаха) Но так как по-русски он говорил плохо все его действия я записывал на бумагу во время наряда по столовой)
Приятного аппетита)

Забыл добавить) Это один из тех способов когда рис получается рассыпчатый, а не склеенный как каша)

Дополнительный совет от Grendel’я:
Я в масло сначала кладу крупные кости (обязательно с мозгом) с мясом. Когда обжарятся - достаем. Их можно положить в казан перед самой закладкой риса, либо есть отдельно (очень вкусно особенно с готовым распаренным чесноком)

Фаршированный батон – довесок к шашлыку, или так быстрая закусочка.
Автор: Скимоха.

Сыр, майонез, французский батон, петрушка, укроп, головка чеснока, острый кетчуп и фольга для запекания.
Подготовить батон. Сделать глубокие надрезы. Сыр натереть на мелкой терке, смешать с кетчупом и майонезом. Добавить мелко нарезанную зелень. Перемешать. Выдавить к смеси чеснок, перемешать. Полученной смесью заполнить разрезы в батоне. Оставшейся смесью смазать батон сверху. Батон завернуть в фольгу. Запекать 20 минут в духовке при 200 С с закрытой фольгой (можно и на костре). Потом еще 10 минут с открытой фольгой. Если батон приготовить заранее, то остывший можно подогреть на шампуре.
Крутое дополнение к шашлычку, не хуже хачапури.


Хачапури под соус Песто Кавказский привет Италии).
Автор: Скимоха.

Хачапури: На терке натереть сыр (лучше адыгейский). Из муки, минеральной воды, дрожжей и соли замесить тесто. Из теста раскатать блин. Сверху положить сыр, края блина собрать и защипнуть. Хачапури немного надо придавить и растянуть, придав ему форму лепешки. Выпекать в духовке недолго, минут 10 не более.

Соус Песто: 15 г базилика; 2 больших дольки чеснока; 4 ст. ложки кедровых орехов; 150 мл оливкового масла; 50 г сыра пармезан, порезанного палочками; соль, чёрный молотый перец.

Положите базилик, чеснок, орехи и оливковое масло в блендер. Разотрите до образования однородной массы. Но не перестарайтесь, соус должен получиться грубым. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте в блендер сыр и включите еще на несколько секунд. Можно к хачапури (так и делаю), или как Итальянцы: добавляйте в только что приготовленную пасту (макароны) и посыпайте сверху тёртым пармезаном. Вместо базилика можно использовать петрушку.

Гарнирчик к мясу (научили корейцы).
Автор: Скимоха.

Берем картошку, чистим от мундира и шинкуем ее мелкой лапшой, как морковку по- корейски. Просушиваем минут 30 в друшлаге, там же перемешиваем с солью. И далее ошпариваем ее кипяточком. Готово.

(Лосось с шампиньонами. Немного Балтийского акцента...
Автор: Grendel.

Берем лосося, можете использовать нарезанные стейки. (Я, лично, всегда разделываю сам. Женщинам нельзя давать разделывать рыбу. От этого страдают: а) женщины; б) что не маловажно - рыба!) Пилим тушку продольно напополам по хребту. Удаляем хребет и крупные кости. (Стейки разделить проще). Главное не попортить кожу рыбины. Готовим половинку лимона. Моем и нарезаем тонкими ломтиками шампиньоны. Натираем сыр (сорт по вкусу - советую выдержанный Чеддер - это твердый и жирный сорт). Готовим стакан белого сухого вина. Количество ингредиентов варьируется в зависимости от размена противня.

На противень добавляем немного масла (выбирайте сами - я использую масло из виноградных косточек), выкладываем куски лосося кожей вниз. Рыбу посыпаем черным перцем и солью по вкусу. Выжимаем на рыбу половинку лимона. Далее выкладываем на рыбу порезанные шампиньоны. Поверх шампиньонов ровным слоем сыпем сыр. Подливаем вина со всех сторон.

Ставим в духовку при 160 градусах на 30 мин. Я в духовке включаю нижний и верхний нагревательный элемент, сколько это займет в газовой или при 1 нагревательном элементе - не знаю.

Женщины от этого блюда приходят в восторг (проверено на разных возрастных группах).

Харчо:
Автор: ЛОВЕЦЪ.

Берем хорошую "мозговую" косточку и варим бульон, говядину (грудинку) режем некрупными кусками (мельчить не стоит), укладываем в сотейник и подтушиваем в соусе сацибели 10-12 мин, затем выкладываем в бульон и собственно пусть варится пока мы отдельно пассируем лук с небольшим количеством растительного масла в него же добавляем хмели-сунели и аджику, вымачиваем рис 15мин примерно (может зависеть от того какой рис используется), как только рис "вымок" забрасываем в кастрюлю... за 5 минут до готовности добавляем спасированый лук, выдавливаем 2-3 зубчика чеснока, накрываем все это дело крышкой и на очень медленном огне даем покипеть еще мин 5, затем убираем в сторону на 20-30мин... вуаля...

P.s. Солим по вкусу, я добавляю еще душистый перец горошком... некоторые добавляют грецкий орех молотый, тоже прикольно получается...
P.p.s. Перед тем как подаем на стол добавляем свежую зелень, либо тарелку с зеленью на стол как вариант...

Сообщение отредактировал BruXsa - Dec 3 2008, 2:39